🍔

Burger

Bombetke — Kalkulator
Sestavine
  • 180 g mleko
  • 27 g voda
  • 340 g moka (tip 500 ali krušna)
  • 9 g suhi instant kvas
  • 35 g sladkor
  • 7 g sol
  • 1 jajce + 1 rumenjak
  • 42 g maslo (sobna temp.)
Priporočljiv mešalnik. Testo je bogato in lepljivo — z roko je možno, a z mešalnikom (kljuka za testo) je bistveno lažje.
Bombetke — Postopek
  1. 1

    Tangzhong

    Zmešaj 60 g mleka, 27 g vode in 20 g moke. Segrevaj na srednji vročini in stalno mešaj, dokler se ne zgosti v gosto pasto. Ohladi na sobno temperaturo.

  2. 2

    Aktivacija kvasa

    Zmešaj 120 g toplega mleka in 9 g suhega kvasa. Pusti počivati 10 minut.

  3. 3

    Suhe sestavine

    V posodi zmešaj 320 g moke, 35 g sladkorja in 7 g soli.

  4. 4

    Združevanje

    Vse sestavine (tangzhong, kvasova mešanica, suhe sestavine) zmešaj skupaj. Dodaj 1 jajce in 1 rumenjak.

  5. 5

    Gnetenje

    Gneti, dokler se vse popolnoma ne poveže v gladko testo. Testo bo lepljivo — ne dodajaj moke.

  6. 6

    Maslo

    Na koncu počasi, po majhnih koščkih dodajaj 42 g masla (sobna temperatura). Gneti po vsakem dodatku, dokler se popolnoma ne vpije. Testo bo na koncu gladko in svilnato.

  7. 7

    Hladna fermentacija — 1 ura

    Testo pokrij in postavi v hladilnik za 1 uro.

  8. 8

    Sobna temperatura — 1 ura

    Vzami iz hladilnika in pusti stati na sobni temperaturi še 1 uro.

  9. 9

    Oblikovanje

    Testo razdeli na kose po 100 g. Oblikuj v gladke kroglice in jih postavi na pekač s papirjem. Pusti počivati na toplem, dokler se ne podvojijo (1–2 uri).

  10. 10

    Premazovanje in pečenje

    Zmešaj 1 jajce z malo mleka in enakomerno premaži bombetke. Peci 16–18 minut pri 190 °C, dokler ne dobijo zlatordečkaste barve.

  11. 11

    Po pečenju

    Takoj po peki premaži bombetke z maslom. Pusti, da se ohladijo na rešetki.

Meso — Kalkulator
Skupna količina mesa
740g
Mletje: Goveje meso mora biti mleto samo enkrat — dvakrat mleto bo drobljivo in mehko. Prosi mesarja, da melje na dan nakupa.

Oblikovanje: Pleskavice ne stiskaj preveč. Napravi majhen vdolbek s palcem v sredini — pri peki se ne bo napihnila.
Burger omaka
Vse zmešaj in pusti 10–15 minut, da se okusi povežejo. Omaka je boljša naslednji dan.