🍕

Napolitanska
pica

Sestavine — osnova za 1 pico
Postopek
  1. 1

    Mešanje

    Zmešaj vse sestavine in na hitro zgneti, da testo dobi obliko. Testo bo videti grdo in zelo mehko — to je normalno. Ne gnetemo dolgo, samo povežemo.

  2. 2

    Počitek + stretch & fold

    Pusti stati 40 minut na sobni temperaturi. Nato naredimo stretch and fold: dvigni testo z ene strani, raztegni in zloži čez. Ponovi 3-krat, vsake 30 minut.

  3. 3

    Hladna fermentacija

    Testo pokrij in postavi v hladilnik za 24 do 48 ur. Dlje ko počiva, boljši in bolj kompleksen bo okus.

  4. 4

    Hlebčki

    3 ure pred peko vzemi testo iz hladilnika. Razdeli na hlebčke in jih pusti počivati na sobni temperaturi, pokrite s krpo.

  5. 5

    Pečenje

    Pečica na 450 °C z lopato ali vročim pekačem. Peci 2 do 3 minute in sproti preverjaj — pica je nared ko rob porjavi in se pojavijo temne lise.

Nasvet: Paradižnik samo zdrobi z rokami, brez kuhanja vnaprej. Sol in olivno olje dodaj po pečenju.

Kalkulator

🌾 Moka
—g
💧 Voda
—g
🧂 Sol
—g
🧫 Kvas
—g
Fermentacija: 0.3 % kvas za 24 h na sobni temperaturi. Za 48–72 h v hladilniku zmanjšaj na 0.1 % — boljši okus.